Обратный звонок

(495) 778-6185

        

Заточка кухонных ножей


В нашем магазине Вы можете приобрести ручные точилки, мусаты,
электрические ножеточки.

Как разобраться в этом большом ассортименте? Эта статья поможет Вам сорентироваться в выборе.


Со временем даже хороший нож теряет свою
остроту. Чтобы правильно и хорошо выправить или заточить нож
нужно иметь необходимые инструменты и правильно ими пользоваться.
Однако, сначала перечислим случаи, когда нож точить нельзя.



КАКИЕ НОЖИ НЕ НУЖНО ТОЧИТЬ


Специальное покрытие режущей кромки

В некоторых моделях ножей режущая кромка покрыта специальным
твердометаллическим слоем, обеспечивающим эффект самозатачивания.
Например, в ножах TwinStar Plus фирмы
Zwilling J.A.Henckels
используется покрытие MagnaDur(r), которое в 1000 раз повышает
износостойкость режущей кромки. Естественно, после заточки
никакого твердого слоя не остается. Тем не менее, многие люди
предпочитают эти модели - они знают, что все равно никогда
не станут точить нож.


Керамические лезвия

- никогда не тупятся, поэтому никогда не точатся. Единствнным
недостатком керамического лезвия является его повышенная хрупкость,
хотя некоторые вещества (например, оксид циркония) имеют некоторую
гибкость. По твердости керамические лезвия уступают только
корунду и алмазу.

Зубчатая режущая кромка

- приобрела популярность по двум причинам: внедрение твердых
износостойких сталей (типа 440C) и появление автоматов для
сложной заточки с лазерным контролем. Однако именно это затрудняет
переточку ножа в домашних условиях. Хороший 'серрейтор' сделан
из твердой стали, которую трудно точить, а переточка с двух
сторон уничтожает зубчатую кромку.



ЧТО НУЖНО ДЛЯ ЗАТОЧКИ


Стальной или керамический стержень (sharpening
steel, муссат)


- делается из специальной очень твердой стали, керамики или
с алмазным покрытием. Стальной муссат напоминает круглый напильник,
бороздки которого имеют осевое направление. Керамические муссаты
имеют обычно более тонкую структуру. Муссаты предназначены,
не для заточки, а для правки ножей.

Устройства для правки

- как правило, содержат несколько металлических (реже, керамических)
дисков, частично вложенных друг в друга. Нож, вставленный
между такими дисками, образует правильный угол (10-20°). Такие
устройства наиболее безопасны и не требуют специальных навыков
при правке.

Точильные камни (whetstones)

- основной инструмент для заточки. Имеют разную степень зернистости:
грубые (когда видны размеры зерен) - используются для восстановления
правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние -
для восстановления кромки; тонкие (натуральный арканзас, электрокорунд,
окись алюминия) - для чистовой доводки и правки ножа. Чем
больше размер бруска (например, 12х5 см), тем лучше.

Наждачная бумага

- используется только, если нет точильного камня. В этом случае
нужно использовать водостойкий наждак, укрепив его на ровной
поверхности.



ПРАВКА ИЛИ ЗАТОЧКА?


Если недавно купленный или недавно заточенный
нож потерял остроту, его можно подправить на муссате, устройстве
для правки или тонком точильном камне.

Советы по использованию мусата (см. рисунки):

Установите мусат вертикально концом вниз на влажное кухонное
полотенце, чтобы избежать соскальзывания.

1. Расположите лезвие у верхнего конца мусата под углом пример-
но 20° между лезвием и мусатом.

2. Проведите лезвием вниз по мусату, описывая небольшую дугу. Убедитесь, что
лезвие полностью обработано от кончика до шейки.

3. Повторите процесс с другой стороны мусата, чтобы заточить лезвие с обеих
сторон.

4. Повторите шаги 2 и 3 попеременно от пяти до десяти раз, чтобы полностью
заточить нож. Скорость в данном случае роли не играет.
заточка ножей


Так можно делать несколько
раз, однако в конце концов нож придется как следует точить.
Обычно точат на среднем камне, поддерживая необходимый угол
заточки, который зависит от назначения ножа и марки стали.
Например, японские твердые ножи рекомендуется точить под углом 10-15°.
Небольшие ножи для тонкой работы точат под острым углом (меньше 20°),
хозяйственные ножи и ножи для рубки - до 30°. Во время заточки
нож положено вести режущей кромкой ВПЕРЕД, одновременно сдвигая
кромку от рукоятки к острию. Во время движения важно выдерживать
постоянный угол заточки. Точить необходимо попеременно две
стороны (иногда заточка симметричная, иногда нет - например,
в соотношении 70:30). После заточки на среднем камне лезвие
уже достаточно острое, однако для сохранения режущих свойств
режущую кромку необходимо править на тонком камне. При этом
кромка лезвия становится более ровной (на микроскопическом
уровне), следовательно, более долговечной.



Совсем не обязательно точить нож самостоятельно. В хорошей мастерской вам смогут заточить нож быстрее и правильнее, чем вы это сделаете сами первый раз в домашних условиях. Однако, БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ: на хорошем станке "мастер" может не только заточить под неправильным углом, но и испортить форму лезвия дорогого ножа. Если Вы не уверены в мастере то, возможно, лучше приобрести электрическую точилку Chef's Choice (Выбрать точилку можно в разделе Точилки для ножей)

136
Сопутствующие товары
Work Sharp Электрическая ножеточка Ken Onion Edition  (DR/WSKTS-KO-I)
Work Sharp Электрическая ножеточка Ken Onion Edition (DR/WSKTS-KO-I)

В комплекте: электродвигатель с ручкой, направляющая для заточных лент, для заточки инструмента под разным углом, ремень экстра крупнозернистый P120, ремень крупнозернистый X65, ремень среднезернистый X22, ремень мелкозернистый X4, ремень ультра мелкозернистый 6000. Размеры ремней: 1,9х30,48 см.

цена 21339 19399 руб.
ПреZенты: 388

В корзину
Lansky камень точильный карманный алмазный в чехле (LNLDPST)
Lansky точильная система Deluxe 5 камней (LNLKCLX)
Lansky точильная система Deluxe 5 камней (LNLKCLX)

Материал абразива: синтетический. Состав набора: камень Extra Coarse грубый (70 Grit), камень Coarse грубый (120 Grit), амень Medium средний (280 Grit), камень Fine мелкий (600 Grit), камень Ultra-Fine (1000 Grit), зажим для клинка с фиксацией углов заточки, 5 направляющих стержня, масло для заточки, пластиковая коробка.

цена 5549 руб.
ПреZенты: 111

В корзину
Lansky Универсальная точильная система  (LNLKUNV)
Lansky Универсальная точильная система (LNLKUNV)

Материал абразива: синтетический. Состав набора: бежевый брусок для зубчатого лезвия (серрейтор), ярко-красный - жесткий камень LS120 (120 Grit), зеленый - средний камень LS280 (280 Grit), синий - мягкий камень LS600 (600 Grit), зажим для клинка с возможностью установки разных углов, направляющие стержни, масло для заточки, пластиковый пенал.

цена 4959 руб.
ПреZенты: 99

В корзину
Tojiro Точилка для ножей с держателем угла заточки 2 пр. Hatamoto \ HS1102D)
Tojiro Точилка для ножей с держателем угла заточки 2 пр. Hatamoto \ HS1102D)

Страна производства: Япония; Материал корпуса: Пластик; Цвет корпуса: Черный; Вес: 130 гр.; Назначение: Камень точильный алмазный

цена 1919 руб.
ПреZенты: 38

В корзину
Work Sharp набор сменных ремней WSSA000CMB-I, 3 шт (WSSA000CMB-I)
Work Sharp Ремень сменный Aluminum Oxide P400 для электроточилки WSKTS (DR/PP0002455)
Work Sharp Ремень сменный Aluminum Oxide P600 для электроточилки WSKTS (DR/PP0002456)
Work Sharp Ремень сменный Ceramic Oxide P120 для электроточилки WSKTS (DR/PP0002822)
Work Sharp Ремень сменный Silicon Carbide 1800 для электроточилки WSKTS (DR/PP0002375)
Work Sharp Ремень сменный Silicon Carbide 6000 для электроточилки WSKTS (DR/PP0002409)
Work Sharp Точилка электрическая Combo Knife Sharpener WSCMB-I (WSCMB-I)
Work Sharp Точилка WSGFS221 ручная (WSGFS221)
Lansky Мини точилка Dog Bone (LNLCDOG)
Lansky Точилка для ножей Blademedic (PS-MED01)

Узнай здесь как получить скидку 10%


Принимаем заказы на корпоративные подарки




Гарантия лучшей цены

Возможна оплата

Гарантия лучшей цены

Возможна оплата
Мы осущесвтляем доставку по всей России. В такие города как Москва и Московская обл., Санкт - Петербург, Абакан, Альметьевск, Архангельск, Асбест, Астрахань, Барнаул, Белгород, Березники, Благовещенск, Братск, Брянск, Великий Новгород, Владивосток, Владимир, Волгоград, Волгодонск, Воркута, Воронеж, Екатеринбург, Иваново, Ижевск, Иркутск, Йошкар - Ола, Казань, Калуга, Каменск - Уральский, Кемерово, Киров, Комсомольск -на- Амуре, Кострома, Краснодар, Красноярск, Курск, Липецк,  Магнитогорск, Миасс, Мурманск, Набережные Челны, Нефтекамск, Нижневартовск, Нижний Новгород, Нижний Тагил, Новокузнецк, Новороссийск, Новосибирск, Новоуральск, Озёрск, Омск, Орел, Оренбург, Пенза, Первоуральск, Пермь, Петрозаводск, Псков, Пятигорск, Ростов-на-Дону, Рязань,  Самара, Саранск, Саратов, Севастополь, Серов, Симферополь, Смоленск, Ставрополь, Сургут, Сыктывкар, Таганрог, Тамбов, Тверь, Тольятти, Томск, Тула, Тюмень, Улан – Удэ, Ульяновск, Уфа, Ухта, Хабаровск, Ханты - Мансийск, Чебоксары, Череповец, Чита, Элиста, Южно - Сахалинск, Ярославль и многие другие.

Подарки Посуда кухонная Ножи кухонные Кухонная утварь Столовые приборы Бытовая техника Складные ножи инструмент Фонари Бритвы бритвенные наборы Часы Зажигалки аксессуары для курения Аксессуары Сумки рюкзаки чемоданы Письменные принадлежности Маникюрные наборы Шкатулки Статуэтки

Cloudim - онлайн консультант для сайта бесплатно.