Обратный звонок

(495) 778-6185

        

Заточка кухонных ножей


В нашем магазине Вы можете приобрести ручные точилки, мусаты,
электрические ножеточки.

Как разобраться в этом большом ассортименте? Эта статья поможет Вам сорентироваться в выборе.


Со временем даже хороший нож теряет свою
остроту. Чтобы правильно и хорошо выправить или заточить нож
нужно иметь необходимые инструменты и правильно ими пользоваться.
Однако, сначала перечислим случаи, когда нож точить нельзя.



КАКИЕ НОЖИ НЕ НУЖНО ТОЧИТЬ


Специальное покрытие режущей кромки

В некоторых моделях ножей режущая кромка покрыта специальным
твердометаллическим слоем, обеспечивающим эффект самозатачивания.
Например, в ножах TwinStar Plus фирмы
Zwilling J.A.Henckels
используется покрытие MagnaDur(r), которое в 1000 раз повышает
износостойкость режущей кромки. Естественно, после заточки
никакого твердого слоя не остается. Тем не менее, многие люди
предпочитают эти модели - они знают, что все равно никогда
не станут точить нож.


Керамические лезвия

- никогда не тупятся, поэтому никогда не точатся. Единствнным
недостатком керамического лезвия является его повышенная хрупкость,
хотя некоторые вещества (например, оксид циркония) имеют некоторую
гибкость. По твердости керамические лезвия уступают только
корунду и алмазу.

Зубчатая режущая кромка

- приобрела популярность по двум причинам: внедрение твердых
износостойких сталей (типа 440C) и появление автоматов для
сложной заточки с лазерным контролем. Однако именно это затрудняет
переточку ножа в домашних условиях. Хороший 'серрейтор' сделан
из твердой стали, которую трудно точить, а переточка с двух
сторон уничтожает зубчатую кромку.



ЧТО НУЖНО ДЛЯ ЗАТОЧКИ


Стальной или керамический стержень (sharpening
steel, муссат)


- делается из специальной очень твердой стали, керамики или
с алмазным покрытием. Стальной муссат напоминает круглый напильник,
бороздки которого имеют осевое направление. Керамические муссаты
имеют обычно более тонкую структуру. Муссаты предназначены,
не для заточки, а для правки ножей.

Устройства для правки

- как правило, содержат несколько металлических (реже, керамических)
дисков, частично вложенных друг в друга. Нож, вставленный
между такими дисками, образует правильный угол (10-20°). Такие
устройства наиболее безопасны и не требуют специальных навыков
при правке.

Точильные камни (whetstones)

- основной инструмент для заточки. Имеют разную степень зернистости:
грубые (когда видны размеры зерен) - используются для восстановления
правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние -
для восстановления кромки; тонкие (натуральный арканзас, электрокорунд,
окись алюминия) - для чистовой доводки и правки ножа. Чем
больше размер бруска (например, 12х5 см), тем лучше.

Наждачная бумага

- используется только, если нет точильного камня. В этом случае
нужно использовать водостойкий наждак, укрепив его на ровной
поверхности.



ПРАВКА ИЛИ ЗАТОЧКА?


Если недавно купленный или недавно заточенный
нож потерял остроту, его можно подправить на муссате, устройстве
для правки или тонком точильном камне.

Советы по использованию мусата (см. рисунки):

Установите мусат вертикально концом вниз на влажное кухонное
полотенце, чтобы избежать соскальзывания.

1. Расположите лезвие у верхнего конца мусата под углом пример-
но 20° между лезвием и мусатом.

2. Проведите лезвием вниз по мусату, описывая небольшую дугу. Убедитесь, что
лезвие полностью обработано от кончика до шейки.

3. Повторите процесс с другой стороны мусата, чтобы заточить лезвие с обеих
сторон.

4. Повторите шаги 2 и 3 попеременно от пяти до десяти раз, чтобы полностью
заточить нож. Скорость в данном случае роли не играет.
заточка ножей


Так можно делать несколько
раз, однако в конце концов нож придется как следует точить.
Обычно точат на среднем камне, поддерживая необходимый угол
заточки, который зависит от назначения ножа и марки стали.
Например, японские твердые ножи рекомендуется точить под углом 10-15°.
Небольшие ножи для тонкой работы точат под острым углом (меньше 20°),
хозяйственные ножи и ножи для рубки - до 30°. Во время заточки
нож положено вести режущей кромкой ВПЕРЕД, одновременно сдвигая
кромку от рукоятки к острию. Во время движения важно выдерживать
постоянный угол заточки. Точить необходимо попеременно две
стороны (иногда заточка симметричная, иногда нет - например,
в соотношении 70:30). После заточки на среднем камне лезвие
уже достаточно острое, однако для сохранения режущих свойств
режущую кромку необходимо править на тонком камне. При этом
кромка лезвия становится более ровной (на микроскопическом
уровне), следовательно, более долговечной.



Совсем не обязательно точить нож самостоятельно. В хорошей мастерской вам смогут заточить нож быстрее и правильнее, чем вы это сделаете сами первый раз в домашних условиях. Однако, БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ: на хорошем станке "мастер" может не только заточить под неправильным углом, но и испортить форму лезвия дорогого ножа. Если Вы не уверены в мастере то, возможно, лучше приобрести электрическую точилку Chef's Choice (Выбрать точилку можно в разделе Точилки для ножей)

59
Сопутствующие товары
Work Sharp Электрическая ножеточка Ken Onion Edition  (DR/WSKTS-KO-I)
Work Sharp Электрическая ножеточка Ken Onion Edition (DR/WSKTS-KO-I)

В комплекте: электродвигатель с ручкой, направляющая для заточных лент, для заточки инструмента под разным углом, ремень экстра крупнозернистый P120, ремень крупнозернистый X65, ремень среднезернистый X22, ремень мелкозернистый X4, ремень ультра мелкозернистый 6000. Размеры ремней: 1,9х30,48 см.

цена 20316 18469 руб.
ПреZенты: 369

В корзину
Chef's Choice Точилка механическая универсальная (CH/4640)
Chef's Choice Точилка механическая универсальная (CH/4640)

Тип абразивного покрытия: алмаз. Количество этапов заточки: 3. Угол заточки: 15-20°.

цена 3849 руб.
ПреZенты: 77

В корзину
Chef's Choice Точилка механическая универсальная (CH/4643)
Chef's Choice Точилка механическая универсальная (CH/4643)

Тип абразивного покрытия: алмаз. Количество этапов заточки: 3. Угол заточки: 15-20°.

цена 4539 руб.
ПреZенты: 91

В корзину
Chef's Choice Мусат складной (CH/412)
Chef's Choice Мусат складной (CH/412)

Материал стержня: углеродистая сталь с алмазным напылением.

цена 1969 руб.
ПреZенты: 39

В корзину
Chef's Choice Заточной модуль Chef`s Choice (CH/2050)
Chef's Choice Заточной модуль Chef`s Choice (CH/2050)

Материал: пластик, алмазные абразивные диски. Ресурс модуля: 4000 заточек.

цена 11379 руб.
ПреZенты: 228

В корзину
Chef's Choice Заточной модуль для азиатских ножей Chef`s Choice (СН/2130)
Chef's Choice Заточной модуль для азиатских ножей Chef`s Choice (СН/2130)

Материал: пластик, алмазные абразивные диски. Ресурс модуля: 4000 заточек.

цена 15829 руб.
ПреZенты: 317

В корзину
Chef's Choice Заточной модуль для керамических ножей Chef`s Choice (CH/2170)
Chef's Choice Заточной модуль для керамических ножей Chef`s Choice (CH/2170)

Материал: пластик, алмазные абразивные диски. Ресурс модуля: 4000 заточек.

цена 15829 руб.
ПреZенты: 317

В корзину
Chef's Choice Комплект дисков СН 120 ( 1 этап) (R120801)
Chef's Choice Комплект дисков СН 120 ( 1 этап) (R120801)

Подходит для модели: CH120. Этап заточки: 1.

цена 2229 руб.
ПреZенты: 45

В корзину
Chef's Choice Комплект дисков СН120 (2 этап), СН130 (1этап), СН320 (1этап), 1520 (2этап), 312 (1этап) (R120802)
Chef's Choice Комплект дисков СН120 (2 этап), СН130 (1этап), СН320 (1этап), 1520 (2этап), 312 (1этап) (R120802)

Для моделей: СН120 (2 этап), СН130(1 этап), СН320 (1 этап), 1520 (2 этап), 312 (1 этап).

цена 2229 руб.
ПреZенты: 45

В корзину
Chef's Choice Комплект дисков СН120 и СН130( 3 этап), СН320( 2 этап),1520(3этап) (R120903)
Chef's Choice Комплект дисков СН120 и СН130( 3 этап), СН320( 2 этап),1520(3этап) (R120903)

Для моделей: СН120 и СН130 (3 этап), СН320 (2 этап), 1520 (3 этап).

цена 1669 руб.
ПреZенты: 33

В корзину
Chef's Choice Комплект дисков CH/312, 316 (2 этап) (R316802)
Chef's Choice Комплект дисков на 316 и 1520 (1 этап ) (R316903)
Victorinox Точилка для ножей с керамическими роликами красный (7.8721)
Victorinox Точилка для ножей с керамическими роликами красный (7.8721)

Материал: пластик. Материал роликов: керамика.

цена 2250 руб.
ПреZенты: 45

В корзину
Zwilling J.A. Henckels Точилка для ножей Sharp Plus 21.2 см ABS-пластик черный TWIN Accessories (32604-000)
Zwilling J.A. Henckels Точилка для ножей Sharp Plus 21.2 см ABS-пластик черный TWIN Accessories (32604-000)

Страна производства: Германия Угол заточки: 30 гр.; Количество этапов заточки: 2 Этап заточки: Да; Этап доводки: Да Рекомендовано для кухонных ножей: Да; Рекомендовано для Азиатских ножей с односторонней заточкой: Нет Рекомендовано для Азиатских ножей с асимметричной заточкой: Нет; Рекомендовано для толстых Азиатских ножей: Нет Рекомендовано для серрейтированных ножей и ножей с волнистой заточкой: Нет; Рекомендовано для туристических и складных ножей: Да Материал корпуса: ABS-пластик; Цвет корпуса: Черный Вес: 141 гр.; Назначение: Точилка механическая;

цена 3549 руб.
ПреZенты: 71

В корзину
Zwilling J.A. Henckels Точильный камень 3000/8000 20 см серый TWIN Accessories (32505-300)
Zwilling J.A. Henckels Точильный камень 3000/8000 20 см серый TWIN Accessories (32505-300)

Страна производства: Германия Рекомендовано для кухонных ножей: Да; Рекомендовано для туристических и складных ножей: Да Вес: 875 гр.; Назначение: Камень точильный водный;

цена 11259 руб.
ПреZенты: 225

В корзину

Узнай здесь как получить скидку 10%


Принимаем заказы на корпоративные подарки




Гарантия лучшей цены

Возможна оплата

Гарантия лучшей цены

Возможна оплата
Мы осущесвтляем доставку по всей России. В такие города как Москва и Московская обл., Санкт - Петербург, Абакан, Альметьевск, Архангельск, Асбест, Астрахань, Барнаул, Белгород, Березники, Благовещенск, Братск, Брянск, Великий Новгород, Владивосток, Владимир, Волгоград, Волгодонск, Воркута, Воронеж, Екатеринбург, Иваново, Ижевск, Иркутск, Йошкар - Ола, Казань, Калуга, Каменск - Уральский, Кемерово, Киров, Комсомольск -на- Амуре, Кострома, Краснодар, Красноярск, Курск, Липецк,  Магнитогорск, Миасс, Мурманск, Набережные Челны, Нефтекамск, Нижневартовск, Нижний Новгород, Нижний Тагил, Новокузнецк, Новороссийск, Новосибирск, Новоуральск, Озёрск, Омск, Орел, Оренбург, Пенза, Первоуральск, Пермь, Петрозаводск, Псков, Пятигорск, Ростов-на-Дону, Рязань,  Самара, Саранск, Саратов, Севастополь, Серов, Симферополь, Смоленск, Ставрополь, Сургут, Сыктывкар, Таганрог, Тамбов, Тверь, Тольятти, Томск, Тула, Тюмень, Улан – Удэ, Ульяновск, Уфа, Ухта, Хабаровск, Ханты - Мансийск, Чебоксары, Череповец, Чита, Элиста, Южно - Сахалинск, Ярославль и многие другие.

Подарки Посуда кухонная Ножи кухонные Кухонная утварь Столовые приборы Бытовая техника Складные ножи инструмент Фонари Бритвы бритвенные наборы Часы Зажигалки аксессуары для курения Аксессуары Сумки рюкзаки чемоданы Письменные принадлежности Маникюрные наборы Шкатулки Статуэтки

Cloudim - онлайн консультант для сайта бесплатно.